Zgrijavanje hrane tokom konzervisanja uzrokuje gubitak senzornih svojstava i nutritivnog kvaliteta proizvoda. Zbog toga je interes proizvođača vezan za primjenu procesa koji istovremeno mogu smanjiti mikrobiološko opterećenje i zadržati kvalitet prehrambenih proizvoda. Ovi postupci su poznati kao blagi ili alternativni postupci prerade hrane. U ovom radu je dat pregled savremenih istraživanja koja se odnose na razvoj i primjenu novih tehnologija konzervisanja tokom industrijske prerade hrane. Pored toga, analizirane su mogućnosti njihove primjene u budućnosti za komercijalnu upotrebu u industrijskim uslovima.
