Osnovni zadatak skladištenja voća je očuvanje njegovog kvaliteta u što dužem vremenskom periodu, čime se omogućava kontinuirana ponuda svježeg voća tokom čitave godine. Savremeno voćarstvo ne može se zamisliti bez odgovarajućih kapaciteta za skladištenje, koji omogućavaju čuvanje plodova nakon berbe, tokom kraćeg ili dužeg perioda. Dužina ovog perioda zavisi od voćne vrste, tehničkih karakteristika skladišta i mogućnosti kontrole uslova unutar skladišta (kontrole temperature, relativne vlažnosti vazduha, koncentracije kiseonika i ugljen-dioksida, mogućnosti uklanjanja etilena itd). Proizvođači voća u Republici Srpskoj uglavnom ne raspolažu sličnim kapacitetima ili posjeduju improvizovana skladišta u vidu preuređenih podrumskih prostorija. Zbog toga su prinuđeni da veći dio proizvodnje prodaju neposredno nakon berbe, kako bi izbjegli gubitke u njihovom kvalitetu. U Republiku Srpsku se godišnje uvoze značajne količine plodova jabuke i kruške, a pretpostavlja se da je ovaj procenat kod većine drugih voćnih vrsta i veći. Razlog tome je upravo činjenica da voćarski razvijene zemlje (Italija, Francuska, Španija, Poljska, a u zadnje vrijeme i Kina) posjeduju odgovarajuće skladišne kapacitete u kojima postoji mogućnost dugotrajnijeg čuvanja plodova i plasiranja na tržište onda kada se za to ukaže potreba. Intenziviranjem voćarske proizvodnje u Republici Srpskoj javlja se potreba za podizanjem odgovarajućih objekata za skladištenje voća,odnosno hladnjača. Sami rashladni kapaciteti treba da ispunjavaju određene tehničko-tehnološke zahtjeve i pruže mogućnost dugotrajnijeg čuvanja plodova voća.
Kroz ovaj rad je identifikovano 29 rashladnih kapaciteta - hladnjača za voće na prostoru Republike Srpske. Pojedinačni rashladni kapacitet hladnjača se kreće od 20 do 10 000 t, a ukupni rashladni kapacitet na nivou Republike Srpske je oko 48 486 t. Prisutna su dva tehničko-tehnološka tipa hladnjača: hladnjače sa normalnom atmosferom (NA) i hladnjače sa ultra-niskim sadržajem kisonika (ULO), pri čemu preovladavaju hladnjače sa normalnom atmosferom. Ovi skladišni kapaciteti su uglavnom u privatnom vlasništvu sa izuzetkom četiri hladnjače koje su u vlasništvu poljoprivrednih zadruga. Voće i povrće se nakon skladištenja upućuje uglavnom na domaće tržište, ali i u zemlje regiona, zemlje Evropske Unije i u Rusiju.
Ključne reči :
Tematska oblast:
Poljoprivredne nauke
Datum:
31.10.2013.
Br. otvaranja:
103
6. naučno-stručni skup Studenti u susret nauci sa međunarodnim učešćem - STES
