PLIJESNI I MIKOTOKSINI U ZAČINIMA

1. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Vesna Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dragana Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Plijesni su velika grupa mikroorganizama koji mogu uticati na zdravstvenu ispravnost namirnica, bilo svojim prisustvom, bilo sposobnošću da proizvode sekundarne metabolite – mikotoksine. Neophodno je provoditi redovnu mikološku i mikotoksikološku kontrolu sirovina koje se koriste u prehrambenoj industriji, kako bi se smanjio rizik po zdravlje ljudi, ali i štete koje mogu nastati u procesu proizvodnje. U ovome radu je na prisustvo plijesni analizirano ukupno jedanaest vrsta začina (origano, karanfilić, crni i bijeli biber, crni i bijeli luk, kim, muskatni orah, ljuta i slatka crvena začinska paprika i korijander). Izolacija i identifikacija plijesni je izvršena Sabouraud maltoznim agarom (SMA). Prisustvo mikotoksina aflatoksina (B1+G1), ohratoksina A i zearalenona je ispitano metodom ELISA testa. U svim ispitanim uzorcima začina utvrđeno je prisustvo plijesni. Izolovane plijeni su pripadnici sedam rodova i to: Penicillium spp., Aspergillus spp., Eurotium spp., Paecilomyces spp., Fesarium spp., Mucor spp.i Rhisopus spp. Najzastupljenije su vrste roda Penicillium spp., Aspergillus spp. i Fesarium spp. Ispitivanjem mikotoksina utvrđeno je prisustvo aflatoksina B1 u jednom uzorku mljevenog bijelog bibera. Mikotoksikološka kontrola začina izuzetno je rijetka, te je neophodno uvesti organizovanu kontrolu začina, ali i preventivnih mjera u toku skladištenja biljne sirovine, što je od velikog značaja za zdravlje potrošača.

Ključne reči :

Tematska oblast: Savremeni pristup u sanitarnom inženjerstvu

Datum: 09.03.2022.

Međunarodna naučna konferencija - Znanjem do zdravlja SANUS 2022.


Ostali radovi sa konferencije


Pretraži radove