1. Igor Grujić,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Branko Latinović,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Brane Novaković, ABC Project,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3Д штампање је адитивна технологија, током које се сукцесивним наношењем слојева материјала стварају тродимензионални предмети. 3Д биоштампање је најнапреднији облик 3Д штампања, током којег се, као материјал за штампање, користе живе ћелије и ткива. 3Д штампање и 3Д биоштампање у овом тренутку представљају најатрактивније технолошке иновације у различитим областима индустријске производње. Њихова примјена има велики технолошки и економски значај. 3Д штампање, а посебно 3Д биоштампање, нуди могућност за дизајнирање нових прехрамбених производа са побољшаном нутритивном вриједношћу и бољим сензорним својствима. Предности примјене нове технологијe виде се у проширењу асортимана производа, испуњењу захтјева персонализоване исхране, поједностављењу процеса производње, скраћењу ланца снабдјевања. Тренутно се 3Д штампање примјењује у производњи хране за војску, хране за космонауте, хране за старе особе и слаткиша.
Циљ овог прегледа јесте анализа објављених радова, који се односе на технику 3Д штампања, утицај на дизајн хране и техничка питања која могу бити уска грла. У раду је дат преглед више техника које се могу користити у ову сврху: методе штампања истискивањем течних материјала, прахова или хидрогелова, методе које се заснивају на инјект или ласерском штампању, методе биоштампања и друге. Прије примјене 3Д штампања у индустријској производњи хране и кулинарству, потребно је провести нова истраживања о утицају параметара 3Д штампања на квалитет и структуру производа.
Кључне речи :
Тематска област:
СИМПОЗИЈУМ А - Наука материје, кондензоване материје и физикa чврстог стања
Датум:
30.07.2019.
Contemporary Materials 2019 - Савремени Материјали
Датотека уз рад
(15.20 KB)
