1. Željka Marjanović-Balaban,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Vesna Kalaba,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dragana Kalaba,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
Плијесни су велика група микроорганизама који могу утицати на здравствену исправност намирница, било својим присуством, било способношћу да производе секундарне метаболите – микотоксине. Неопходно је проводити редовну миколошку и микотоксиколошку контролу сировина које се користе у прехрамбеној индустрији, како би се смањио ризик по здравље људи, али и штете које могу настати у процесу производње. У овоме раду је на присуство плијесни анализирано укупно једанаест врста зачина (оригано, каранфилић, црни и бијели бибер, црни и бијели лук, ким, мускатни орах, љута и слатка црвена зачинска паприка и коријандер). Изолацијa и идентификацијa плијесни је извршена Сабоурауд малтозним агаром (SMA). Присуство микотоксина афлатоксина (Б1+Г1), охратоксина А и зеараленона је испитано методом ЕЛИСА теста. У свим испитаним узорцима зачина утврђено је присуство плијесни. Изоловане плијени су припадници седам родова и то: Penicillium spp., Aspergillus spp., Eurotium spp., Paecilomyces spp., Fesarium spp., Mucor spp.и Rhisopus spp. Најзаступљеније су врсте рода Penicillium spp., Aspergillus spp. и Fesarium spp. Испитивањем микотоксина утврђено је присуство афлатоксина Б1 у једном узорку мљевеног бијелог бибера. Микотоксиколошка контрола зачина изузетно је ријетка, те је неопходно увести организовану контролу зачина, али и превентивних мјера у току складиштења биљне сировине, што је од великог значаја за здравље потрошача.
Кључне речи :
Тематска област:
Савремени приступ у санитарном инжењерству
Датум:
09.03.2022.
Међународна научна конференција - Знањем до здравља САНУС 2022.
