1. Goran Vucic, University of Banja Luka, Faculty of Technology,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
Voće u svježem stanju je dobar izvor u ishrani za vitamine, mineralne materije, glukozu, fruktozu i organske kiseline. U ovom radu dat je hemijski sastav svježe borovnice (Vaccinium myritillus L.) sa posebnim naglaskom na sadržaj mineralnih materija tj. različitih elemenata i njihov unos u organizam putem konzumiranja svježe borovnice. Takođe utvrđeno je da je sadržaj toksičnih elemenata (olova i kadmijuma) u svježoj borovnici ispod zakonom dozvoljene granice za jagodasto i bobičasto voće. Sadržaj pojedinih komponenti hemijskog sastava u svježoj borovnici određen je standardnim AOAC metodama. Sadržaj pojedinih elemenata određen je nakon vlažnog spaljivanja plamenom tehnikom atomske apsorpcione spektrometrije. Na osnovu sadržaja pojedinih elemenata izvršen je proračun zadovoljenja RDA vrijednosti za mineralne materije pri konzumiranju 150 g svježih borovnica. Proračun je izvršen prema RDA tablicama za mineralne materije u Bosni i Hercegovin i prema RDA tablicama za mineralne materije i rezličite kategorije stanovništva u SAD. Svježa borovnica je prema RDA tablicama za mineralne materije u Bosni i Hercegovini značajan izvor mangana (143,5%), bakara (35%) i hroma (22%) u ishrani.
Ključne reči :
Tematska oblast:
Prehrambene tehnologije
Datum:
30.06.2016.
XI Savjetovanje hemičara, tehnologa i ekologa Republike Srpske
Datoteka uz rad