1. Aleksandar Savić, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Ana Velemir, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Maja Stojković, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Predrag Ilić, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci,
Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
Med je gusta, slatka, sirupasta materija, proizvod medonosnih pčela (lat. Apis mellifera ili Apis mellifica) dobijen od sabranih voćnih i drugih sokova prerađenih u pčelinjem želucu. Medovina je tradicionalno alkoholno piće koje sadrži 8-18% vol. etanola i dobija se fermentacijom razblaženog meda uz prisustvo odgovarajućih kvasaca. Cilj ovog rada je praćenje procesa fermentacije 2 različite vrste meda, sa ili bez korekcije parametara koji utiču na brzinu fermentacije, pomoću komercijalnog kvasca Vulcaferm. U jednom uzorku je 10% rastvora meda zamijenjeno sa sokom od aronije (Aronia melanocarpa). Prije fermentacije analizarni su najbitniji parametri kvaliteta meda, a sam proces fermentacije je praćen 15-20 dana. Ustanovljeno je da je korekcija pojedinih parametara imala pozitivan uticaj na potrošnju suve materije (brža fermentacija), veću kiselost i nižu pH vrijednost, dok je dodatak soka od aronije pozitivno uticao na okus medovine.
Ključne reči :
Tematska oblast:
Prehrambene tehnologije
Datum:
22.08.2016.
XI Savjetovanje hemičara, tehnologa i ekologa Republike Srpske
Datoteka uz rad